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導(dǎo)讀:我國(guó)辣椒加工產(chǎn)品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒醬、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工產(chǎn)品白辣椒,精深加工產(chǎn)品有辣椒精、辣椒素、辣椒紅色素。辣椒加工主要以粗加工和食品加工為主,全國(guó)辣椒深加工企業(yè)有20多家。

我國(guó)辣椒加工主要以粗加工和食品加工為主,而對(duì)高附加值綜合深加工制品如辣椒色素、辣椒樹(shù)脂、辣椒籽油、辣椒堿等生產(chǎn)較少,生產(chǎn)的辣椒堿純度不高,辣椒色素中辣味成分含量過(guò)高,辣椒油樹(shù)脂的色度和辣度不夠,辣椒籽油的色值較低。

湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒醬為主;
江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣醬;
新疆辣椒加工形式主要為制醬和紅色素加工;
四川辣椒加工形式主要是豆瓣醬、泡辣椒和精深加工鮮椒;
貴州省貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限公司2003年加工銷售收入11.4億元,是全國(guó)*大的辣椒食品生產(chǎn)企業(yè)。
內(nèi)蒙古巴彥淖爾市是全國(guó)*大的脫水青椒、紅辣椒生產(chǎn)加工基地,年生產(chǎn)加工能力達(dá)5萬(wàn)噸。
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